Aletria Doce

Coza ligeiramente um quilo de aletria em água na qual deve misturar uma colher de azeite ou uma noz de manteiga. Retire e escorra para uma peneira. Deite depois a aletria em leite com um pouco de açúcar onde acaba de cozer. Retire e escorra-as novamente na peneira. Num tacho, ponha a ferver meio litro de leite, a casca de um limão, 12 gemas de ovos, 125 gramas de amêndoas torradas e raladas grossas. Deite a aletria dentro e deixe ferver um pouco. Deite numa travessa e polvilhe com canela.

(Esta receita pertence ao receituário do Convento da Madre Deus de Guimarães)

Fonte: "Cozinha do Minho", de Alfredo Saramago.

Pão-de-Ló de Santa Rosa

Bata 12 gemas de ovos com 500 gramas de açúcar e a raspa de meio limão. Deve batar a massa muito bem. Depois acrescente as claras batidas em castelo, para envolver, assim como 250 gramas de farinha. Misture tudo. Unte uma forma com manteiga, polvilhe a farinha e leve ao forno a cozer.

(Esta receita pertence ao receituário do Convento de Santa Rosa de Guimarães)

Fonte: "Cozinha do Minho", de Alfredo Saramago.

Bucho doce de irmã Teresa

Limpa-se um bucho de porco e deixa-se ficar de molho durante 24 horas, com a casca de um limão. Para o recheio: bata 12 gemas de ovo com o miolo de um quilo de pão de trigo. Bata as clarasemcastelo firme e junte-as á massa feita com as gemas e o miolo de pão. Junte três colheres de sopa de banha de porco ou de toucinho derretido. Mexa bem e encha o bucho com esta massa, sem encher completamente para não romper quando o bucho cozer. Cosa a abertura do bucho e deixe um fio grande onde deverá dependurar um pau que deverá ficar atravessado nas bordas do tacho onde o bucho cozer, de forma a ficar suspenso mas todo dentro da água de cozedura. Depois de cozindo desenforma-se e serve-se frio. 

(Esta receita pertence ao convento de Santa Clara de Guimarães)

Fonte: "Cozinha do Minho", de Alfredo Saramago.

Pudim do Patrono

Bata 8 ovos com 300 gramas de açúcar e junte 300 gramas de amêndoa ralada fina. Adicione 300 gramas de doce de chila e envolva tudo muito bem. Unte uma forma com manteiga e leve ao forno a cozer em lume médio.

(Esta receita pertence ao receituário do Convento de S. José de Guimarães)

Fonte: "Cozinha do Minho", de Alfredo Saramago

Sopa Dourada Rica

Corte fatias de pão-de-ló de grossura que mais lhe agradar e molhe-as numa calda de açucar em ponto de pérola. Vá retirando as fatias e disponha-as numa travessa polvilhando-as com canela. Faça uns ovosmoles, e vá espalhando os ovos por cima das fatias.
Continue a operação intervalando sempre as camadas de fatias e termine com uma camada de ovos.
Para fazer os ovos moles pode utilizar a receita de 500g de açucar levado ao ponto de pérola. Retire a calda do lume, deixe arrefecer um pouco e quando ainda estiver morna, junte 14 gemas de ovos, apenas cortadas com uma faca e não batidas.Leve ao lume para as gemas cozerem. 

(Esta receita pertence ao Convento de Santa Clara de Guimarães)

Fonte: "Cozinha do Minho", de Alfredo Saramago.

Torta de creme de canela

Em meio litro de leite deite 175g de açúcar e 12 gemas de ovos. Junte duas colheres de chá de canela em pó. Leve esta mistura ao lume e retire quando estiver grossa. Forme uma torta com massa folhada e encha com este creme. Leve ao forno a alourar.

(Esta receita pertence ao Convento da Madre Deus de Guimarães)

Papas doce de carolo

Coza o carolo em água, tempere com sal e quando estiver cozido junte  um litro de leite, uma casca de limão e 100g de manteiga. Leve 400g de açúcar a ponto de pérola. Junte esta calda aos carolos e deixe arrefecer. Junte 6 gemas de ovos depois da mistura estar fria. Leve outra vez ao lume para as gemas cozerem. Polvilhe com canela.

(Esta receita pertence ao Convento da Madre Deus de Guimarães)

Fonte: "Cozinha do Minho", de Alfredo Saramago.