Suspiros de Braga

A 500 gramas de açúcar levado a ponto de fio, junte 3 claras, água de flor de laranjeira, canela e uma casca de limão. Mexa muito bem de forma a que a massa fique bem levantada. Deite em pequenas formas untadas com manteiga. Leve ao forno o tempo necessário para corarem.

(Esta receita pertence ao receituário do Convento da Madre Deus de Guimarães)

Fonte: "Cozinha do Minho", de Alfredo Saramago

Rabanadas Vimaranenses

Junte 4 gemas de ovos com 100 gramas de açúcar, um pau de canela e umas raspas de limão. Leve tudo ao lume e deixe ferver. O açúcar pode ficar ligeiramente queimado. Embeba fatias de pão em leite, deixe escorrer um pouco e passe pela calda que está ao lume. Coloque as fatias numa travessa, deite em cima a calda onde foram passadas e borrife generosamente com vinho do Porto.

(Esta receita pertence ao receituário do Convento da Madre Deus de Guimarães)

Fonte: "Cozinha do Minho", de Alfredo Saramago

Aletria Doce

Coza ligeiramente um quilo de aletria em água na qual deve misturar uma colher de azeite ou uma noz de manteiga. Retire e escorra para uma peneira. Deite depois a aletria em leite com um pouco de açúcar onde acaba de cozer. Retire e escorra-as novamente na peneira. Num tacho, ponha a ferver meio litro de leite, a casca de um limão, 12 gemas de ovos, 125 gramas de amêndoas torradas e raladas grossas. Deite a aletria dentro e deixe ferver um pouco. Deite numa travessa e polvilhe com canela.

(Esta receita pertence ao receituário do Convento da Madre Deus de Guimarães)

Fonte: "Cozinha do Minho", de Alfredo Saramago.

Pão-de-Ló de Santa Rosa

Bata 12 gemas de ovos com 500 gramas de açúcar e a raspa de meio limão. Deve batar a massa muito bem. Depois acrescente as claras batidas em castelo, para envolver, assim como 250 gramas de farinha. Misture tudo. Unte uma forma com manteiga, polvilhe a farinha e leve ao forno a cozer.

(Esta receita pertence ao receituário do Convento de Santa Rosa de Guimarães)

Fonte: "Cozinha do Minho", de Alfredo Saramago.

Bucho doce de irmã Teresa

Limpa-se um bucho de porco e deixa-se ficar de molho durante 24 horas, com a casca de um limão. Para o recheio: bata 12 gemas de ovo com o miolo de um quilo de pão de trigo. Bata as clarasemcastelo firme e junte-as á massa feita com as gemas e o miolo de pão. Junte três colheres de sopa de banha de porco ou de toucinho derretido. Mexa bem e encha o bucho com esta massa, sem encher completamente para não romper quando o bucho cozer. Cosa a abertura do bucho e deixe um fio grande onde deverá dependurar um pau que deverá ficar atravessado nas bordas do tacho onde o bucho cozer, de forma a ficar suspenso mas todo dentro da água de cozedura. Depois de cozindo desenforma-se e serve-se frio. 

(Esta receita pertence ao convento de Santa Clara de Guimarães)

Fonte: "Cozinha do Minho", de Alfredo Saramago.

Pudim do Patrono

Bata 8 ovos com 300 gramas de açúcar e junte 300 gramas de amêndoa ralada fina. Adicione 300 gramas de doce de chila e envolva tudo muito bem. Unte uma forma com manteiga e leve ao forno a cozer em lume médio.

(Esta receita pertence ao receituário do Convento de S. José de Guimarães)

Fonte: "Cozinha do Minho", de Alfredo Saramago

Sopa Dourada Rica

Corte fatias de pão-de-ló de grossura que mais lhe agradar e molhe-as numa calda de açucar em ponto de pérola. Vá retirando as fatias e disponha-as numa travessa polvilhando-as com canela. Faça uns ovosmoles, e vá espalhando os ovos por cima das fatias.
Continue a operação intervalando sempre as camadas de fatias e termine com uma camada de ovos.
Para fazer os ovos moles pode utilizar a receita de 500g de açucar levado ao ponto de pérola. Retire a calda do lume, deixe arrefecer um pouco e quando ainda estiver morna, junte 14 gemas de ovos, apenas cortadas com uma faca e não batidas.Leve ao lume para as gemas cozerem. 

(Esta receita pertence ao Convento de Santa Clara de Guimarães)

Fonte: "Cozinha do Minho", de Alfredo Saramago.