Diferentes pontos de açúcar

Os pontos de açucar são a base para a confecção de muitas delícias, existindo diferenças entre eles:

Ponto de Pasta ou de Calda:
O açúcar está no ponto quando ao retirar uma escumadeira de dentro da calda se formar uma camada fina que acompanha os movimentos do utensílio.
No pesa-xaropes (Mede o grau de viscosidade de uma calda de açúcar) este ponto corresponde a 28 graus baumé e no termómetro a 101 graus célsius.
Quantidades:
1,9 dl de água
250 g de açúcar
O açúcar vai ao lume juntamente com a água e ferve durante 1 minuto.

Ponto de Fio (e de Fio Forte):
Depois de mergulhar os dedos em água fria coloca-se uma gota de calda de açúcar entre o polegar e o indicador. Ao afastar os dedos deve formar-se um fio sem grande resistência (forte no segundo caso).
No pesa-xaropes o ponto de fio corresponde a 29 graus baumé (Trata-se de uma escala hidrométrica para medir a densidade de líquidos), e no termómetro a 103 graus célsius.
No pesa-xaropes o ponto de fio forte corresponde a 32 graus baumé e no termómetro a 106 graus célsius.


Ponto de Pérola:
Quando ao verter de uma colher um pouco de calda de açúcar forma-se um fio resistente com extremidade semelhante a uma pérola.
No pesa-xaropes este ponto corresponde a 34 graus baumé e no termómetro a 108 graus célsius.
Quantidades:
1,2 dl de água
250 g de açúcar
O açúcar vai ao lume juntamente com a água e ferve durante 2 minutos.

Ponto de Rebuçado:
Ao deitar um pouco de calda de açúcar num recipiente com água fria, deve forma-se uma bola consistente mas moldável.
Este ponto corresponde, no termómetro, a 120 graus célsius.
Quantidades:
0,5 dl de água
250 g de açúcar.


Ponto de Estrada:
Obtém-se quando o fundo do recipiente, onde se coze o açúcar, fica visivel ao passar com uma colher de pau.
No pesa-xaropes este ponto corresponde a 37 graus baumé e no termómetro a 120 graus célsius.
Quantidades:
0,75 dl de água
250 g de açúcar.

Ponto Assoprado:
Este ponto ocorre quando se formam bolinhas ao soprar-se para uma escumadeira envolvida em calda de açúcar.
No pesa-xaropes este ponto corresponde a 39 graus baumé e no termómetro a 115 graus célsius.
Quantidades:
0,6 dl de água
250 g de açúcar.

Ponto de Caramelo:
Para se saber se o caramelo se encontra no ponto pretendido este deve apresentar uma cor dourada e um cheiro característico que se vai acentuado com o tempo de cozedura.
Este ponto corresponde, no termómetro, a 115 graus célsius.

Ponto de Espadana:
Ao cair de uma colher que se retirou do tacho, a calda cai em fila larga.
No pesa-xaropes este ponto corresponde a 40 graus baumé e no termómetro a 120 graus célsius.
Quantidades:
0,6 dl de água
250 g de açúcar.

A partir de: http://sabores.sapo.pt/aprender/artigo/em-ponto-de-acucar