Ovos Queimados

Põe-se ao lume 459gr de açúcar com uma casca de limão e um pau de canela e deixa-se ferver até estar em ponto de espada não alto. Tem-se 14 ovos batidos sendo só 4 com claras e deitam-se ao açúcar.

Deixam-se ferver até estarem cozidos. Vão-se picando com um garfo para que o açúcar entre pelo meio deles ou se mexem ligeiramente com uma colher. Abana-se o tacho para que eles não torrem antes de estarem cozidos. Dos lados dos tachos despegam-se com uma faca.

Estando bem passados deixam-se torrar ou queimar ligeiramente, que é o que lhe dá o bom gosto.

Depois deitam-se numa travessa, deita-se-lhes por cima um bocadinho de calda de açúcar, se estes estiverem muito secos e polvilham-se de canela.

É costume enfeitá-los com raminhos de salsa.

Fonte: "Doçaria Vimaranense de outros tempos"