Põe-se ao lume 459gr de açúcar pilé, côa-se e deixa-se vir ao ponto de voar. Deita-se-lhe então 459gr de açúcar e deixa-se ferver um bocado.
É preciso mexer sempre para não pegar no fundo do tacho. Depois tira-se para fora e deitam-se-lhe 12 gemas e uma clara batida. Torna-se a levar ao lume até levantar fervura, mexendo sempre. Há-de ficar massa… para poderem fazer as queijadas.
Deixa-se descansar até ao dia seguinte ou até estar bem fria. Depois põe-se um pano em cima de duas tábuas, cortam-se as hóstias redondas, molham-se os bordos ligeiramente, deita-se-lhe no meio o doce e levantando os bordos da hóstia que estão molhados com os dedos dá-se-lhe a forma das queijadas.
Fonte: "Doçaria Vimaranense de outros tempos".
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