Limpa-se um bucho de porco e deixa-se ficar de molho durante 24 horas, com a casca de um limão. Para o recheio: bata 12 gemas de ovo com o miolo de um quilo de pão de trigo. Bata as clarasemcastelo firme e junte-as á massa feita com as gemas e o miolo de pão. Junte três colheres de sopa de banha de porco ou de toucinho derretido. Mexa bem e encha o bucho com esta massa, sem encher completamente para não romper quando o bucho cozer. Cosa a abertura do bucho e deixe um fio grande onde deverá dependurar um pau que deverá ficar atravessado nas bordas do tacho onde o bucho cozer, de forma a ficar suspenso mas todo dentro da água de cozedura. Depois de cozindo desenforma-se e serve-se frio.
(Esta receita pertence ao convento de Santa Clara de Guimarães)
Fonte: "Cozinha do Minho", de Alfredo Saramago.
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